Milujete víno, ale nechcete se potýkat s jeho alkoholem? Nejste sami. Ať už řídíte, držíte detox, nebo jen chcete ochutnat víno bez rizika bolehlavu, otázka, jak se zbavit alkoholu ve víně, je víc aktuální, než by člověk čekal.
Možná jste už slyšeli rady typu: „Nech to víno chvíli provařit, alkohol vyprchá!“ Zdá se to jednoduché, ale realita je složitější. Alkohol sice částečně mizí při vaření, ale zcela beze stopy se ho jen tak nezbavíte. Existují ale i jiné způsoby, jak pít víno bez toho, aby to šlo do hlavy.
Přemýšlíte, co se skrývá za regály s nápisem „nealkoholické víno“? Není to jen obyčejný mošt v lepší lahvi. Vznik těchto vín má svoje triky a stojí za to vědět, jak technologie pokročily a co vlastně v lahvi dostáváte.
Všechno není jen pro laboratoře a vinaře s obřími zařízeními. Přestože většina domácích pokusů končí spíš experimentem než opravdovým výtvorem, pár jednoduchých cest existuje. A hlavně – jsou tu i alternativy, které potěší chuťové pohárky bez starostí. Jak na to, zjistíte právě tady.
- Proč vlastně chtít víno bez alkoholu
- Jak vinaři odstraňují alkohol z vína
- Domácí metody: Mýtus nebo realita?
- Nealkoholické alternativy a tipy na výběr
Proč vlastně chtít víno bez alkoholu
Možná si říkáte, že víno bez alkoholu nedává smysl. Jenže důvodů, proč po takové variantě sáhnout, je až překvapivě hodně. Někoho čeká ráno řízení, jiný se léčí s nemocí, další hlídá kalorie, někdo je těhotný nebo nechce riskovat závislost. Nealkoholické víno už dávno není jen trend, ale regulérní volba pro lidi, kteří nechtějí nebo nemůžou alkohol pít.
Podle údajů Světové zdravotnické organizace je přibližně 5 % všech nemocí a úrazů celosvětově spojeno s alkoholem. U mladých mezi 18 a 24 lety tvoří alkohol až 14 % všech úrazových hospitalizací. V posledních pěti letech vzrostl zájem o nealkoholické alternativy vína v Evropě o více než 30 %.
Jaké jsou tedy nejčastější důvody, proč lidé sahají po víně bez alkoholu?
- Kvůli zdraví nebo rekonvalescenci – alkohol zhoršuje některé choroby, zpomaluje hojení a například u diabetiků způsobuje větší výkyvy cukru.
- Při těhotenství nebo kojení – odborníci opakovaně upozorňují, že u alkoholu neexistuje bezpečná dávka během těhotenství.
- Řízení auta – nulová tolerance alkoholu na silnicích neumožňuje žádné riziko.
- Sportovní nebo dietní režim – alkohol je zdroj prázdných kalorií, brzdí regeneraci a výkon.
- Prevence závislosti – někdo prostě nechce ani náznak rizika nebo má v rodině zkušenosti s alkoholem.
Jak říká uznávaná nutriční terapeutka Michaela Bebová:
„Nealkoholická vína umožňují lidem bez rizika zažít chuťový zážitek, který běžně nabízí jen klasické víno. Ze zdravotního pohledu je to určitě lepší volba než pravidelná konzumace alkoholických nápojů.”
Jen pro představu, mrkněte na jednoduché srovnání v tabulce:
| Prvek (na 100 ml) | Běžné víno | Nealkoholické víno |
|---|---|---|
| Alkohol | 10–14 % obj. | <0,5 % obj. |
| Kalorie | 65–100 kcal | 15–30 kcal |
| Cukr | 0,2–3 g | 2–4,5 g |
Takže když potřebujete nebo chcete volit nealkoholické víno, není to žádná ostuda, ale rozumné rozhodnutí pro zdraví, rodinu i bezpečí za volantem.
Jak vinaři odstraňují alkohol z vína
Chcete znát tajemství vinařů, kteří dokážou vyrobit víno bez alkoholu? Je to chytřejší, než jen někde nechat víno odstát. Vinaři používají speciální technologie, které zachovají co nejvíc chuti a vůně, ale přitom srazí obsah alkoholu často pod 0,5 %.
Nejpoužívanějším způsobem je tzv. vakuová destilace. Víno se ohřívá pod sníženým tlakem, takže alkohol zmizí už při mnohem nižší teplotě (okolo 30 stupňů) místo klasických 78 °C, kdy by se už zničily důležité aromatické látky. Díky tomu víno „nepřijde o duši“.
- Vakuová destilace – alkohol se odpařuje při nízké teplotě, zachová se víc chuti a aroma.
- Reverzní osmóza – víno se protlačí přes speciální filtry, které propouští alkoholové molekuly, ale zadrží většinu ostatních látek. Výsledek není přeslazený a pořád trochu připomíná normální víno.
- Spinning cone column (rotační kuželová kolona) – moderní technologie, kde se vinné páry několikakolovým způsobem „čistí“. Výrobci můžou přesně regulovat, kolik alkoholu nechají, a zároveň udrží co nejvíc aromatu.
Není to jen hádání nebo diletantské experimenty. Tyhle postupy umožňují vznik nealko vín ve velkém a kvalita jde nahoru každý rok. Díky těmhle metodám dnes najdete i v supermarketu vína s méně než 0,5 % alkoholu, což už splňuje i přísná evropská pravidla.
| Metoda | Běžná teplota | Obsah alkoholu po úpravě |
|---|---|---|
| Vakuová destilace | ~30 °C | 0,3–0,5 % |
| Reverzní osmóza | Bez zahřívání | 0,3–0,5 % |
| Rotační kolona | ~28–35 °C | 0,05–0,5 % |
Zajímavé je, že některé vinařství hlídají nejen zbytkový alkohol, ale i antioxidanty, polyfenoly a všechny ty složky, které dělají víno vínem. Nealkoholické víno už dávno není jen předražená hroznová šťáva.
Domácí metody: Mýtus nebo realita?
Když se snažíte vytvořit nealkoholické víno doma, narážíte na jeden zásadní problém – většina běžných triků alkohol stoprocentně neodstraňuje. Spousta lidí zkouší víno povařit, dát do trouby nebo nechat odvětrat přes noc. Funguje to ale opravdu?
Podle USDA (americké ministerstvo zemědělství) dokáže vaření po dobu 15 minut odstranit asi jen 60 % alkoholu. Pokud vaříte víno delší dobu, zbavíte se alkoholu víc, ale nikdy to nebude totální nula. Navíc s každou další minutou vaření mizí i aromata a víno se mění spíš ve šťávu do omáčky, než v lahodný nápoj. To samé platí i pro pečení v troubě, kde teplota určuje rychlost odpařování, ale bez kontroly nezmizí všechen alkohol.
Pro větší přehled přidávám tabulku, jak rychle mizí alkohol při vaření:
| Doba vaření | % zbylého alkoholu |
|---|---|
| 5 minut | 85% |
| 15 minut | 40% |
| 30 minut | 35% |
| 2 hodiny | 10% |
| 2,5 hodiny | 5% |
Když někdo radí nechat víno otevřené a čekat, že alkohol sám „vyprchá“, bude čekat zbytečně. Alkohol se odpařuje rychleji než voda, ale v chladné místnosti nebo lednici zmizí minimální množství. Po dni nebo dvou zbude ve sklence sice méně alkoholu, ale chuť bude znatelně horší a víno připomíná spíš ocet.
Objevují se i šílenější nápady, jako je „domácí destilace“ – tady ale pozor! Destilace je v domácích podmínkách nelegální a navíc nebezpečná. Kromě toho během ní přijdete o všechna aromata a výsledek bude mizerný.
Pokud tedy chcete víno bez alkoholu doma, můžete zkusit:
- Degustovat nealkoholické víno přímo z obchodu – jediné opravdu bezpečné a efektivní řešení.
- Přidat více ovocné šťávy do otevřeného vína. Alkohol sice zůstane, ale obsah se naředí a chuť bude jemnější. Pro děti nebo těhotné ale není tato možnost vhodná.
Domácí metody prostě nejsou stoprocentní. Většina alkoholu ve víně zůstane navzdory chytrým trikům z internetu. Pokud chcete mít jistotu nulového alkoholu, kupte si hotový nealko produkt – chutě i bezpečí tu hrají prim.
Nealkoholické alternativy a tipy na výběr
Když nechcete riskovat alkohol, ale zároveň toužíte po vínové chuti, nealkoholické víno je jasná volba. Výběr v obchodech se dost rozšířil a není to už dávno jen sladká limonáda v hezké etiketě. Dneska se většina těchto vín vyrábí stejnou cestou jako klasická, jen je na konci alkohol odstraněn – většinou pomocí vakuové destilace nebo reverzní osmózy. Díky tomu zůstává chuť vína co nejblíž originálu.
Ne všechna nealkoholická vína jsou ale stejná. Když hledáte tu správnou láhev, zkuste se mrknout hlavně na tyto věci:
- Sledujte obsah zbytkového cukru. Některá nealkoholická vína bývají dost sladká, protože odstraněním alkoholu se změní vyváženost chuti. Hledejte ty, která mají méně než 5 g na 100 ml, pokud nemáte rádi příliš sladké chutě.
- Projděte etiketu na obsažené konzervanty nebo přidaná aromata. Někteří výrobci si pomáhají chemií, aby vylepšili chuť.
- Kupujte radši menší balení na zkoušku – někdy narazíte na suchá, svěží vína, jindy na mdlou tekutinu, která vás moc neohromí.
- Pokud vám jde o zdraví, vždy koukejte na kalorickou hodnotu. Nealko víno má méně kalorií než klasické, ale furt je to víc než voda.
Tady je přehled, jak se liší průměrné hodnoty mezi klasickým vínem a nealko verzemi (na 100 ml):
| Klasické víno | Nealkoholické víno | |
|---|---|---|
| Alkohol | 10–14 % | < 0,5 % |
| Cukr | 1–4 g | 3–6 g |
| Kalorie | 65–85 kcal | 15–25 kcal |
Mezi nejlepší značky u nás patří Leitz, Carl Jung nebo Torres Natureo. Pokud chcete něco fakt blízkého originálu, zkuste nealko sekty – bubliny zakryjí drobné chuťové rozdíly. A když nechcete utrácet za značkovou láhev, někdy postačí i kvalitní vinný mošt, hlavně u bílých odrůd.
Na závěr tip – skladujte nealkoholické víno stejně jako běžné. Po otevření ho raději rychle spotřebujte, do dvou dnů bývá chuť nejlepší.